Filetto di salmone cucinato a bassa temperatura
Nella puntata di ‘Doctor Chef’ prepareremo un delizioso filetto di salmone cucinato a bassa temperatura in essenza d’arancia con insalatina di spinaci e radicchio novello.
Sarà lo chef Federico Lozio a parlarci di questa meravigliosa tecnica che prevede l’inserimento degli alimenti all’interno di appositi sacchetti di plastica, messi poi sottovuoto ed immersi in acqua calda. Dopo di che fatti cuocere a temperature basse e costanti per un tempo più lungo rispetto alle cotture tradizionali, ma con risultati decisamente migliori.
Durante la preparazione il Dottor Luciano Lozio ci parlerà delle caratteristiche e proprietà degli alimenti utilizzati nella ricetta.
Questa volta verrà sfatato il mito degli spinaci, infatti il ferro contenuto negli spinaci non è facilmente assimilabile dall’organismo umano come invece si crede. Ciò non toglie che gli spinaci facciano bene, contengano vitamine, sali minerali come magnesio, potassio, fosforo, rame e calcio.