Doctor Chef: Puntarelle con noci e pistacchio
Doctor Chef, padre e figlio in cucina, questa volta lo chef Federico ci preparerà, un piatto sano e leggero, un insalata di puntarelle condite con limone, olio, acciughe, noci e la granella di pistacchi.
Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna o cicoria asparago, detta anche cicoria cimata e cicoria spigata. Germogli che devono essere arricciati, cosa che si ottiene tagliandoli a striscioline, sfilettandoli e lasciandoli a bagno in acqua fredda per una ventina di minuti.