Cremasco. Il Castagnaccio o “Patüna”, è un prodotto tipico della provincia di Cremona nato a Castelleone nel 1953. La ricetta è povera: farina di castagne e acqua. Solo successivamente è stato aggiunto lo zucchero per renderlo più delicato. Parliamo con l’ultimo produttore della Patuna a Castelleone e nel cremasco. La Patuna viene prodotta tipicamente a partire dal 10 di ottobre. Il segreto è passato nelle mani di padri e figli. In molti hanno provato a replicare la vera Patuna castelleonese, fallendo.
Sara Polgati