Negli ultimi decenni sono aumentate in misura esponenziale le malattie non infettive e degenerative (malattie cardiocircolatorie, oncologiche, malattie autoimmuni, malattie rare, autismo e molto altro). I fattori di inquinamento ambientale, uniti ad una alimentazione prettamente industriale che predispongono ad un intestino permeabile, possono essere considerate le principali cause di questo peggioramento della salute della popolazione. L’assunzione, nella dieta, di cereali antichi ha dimostrato di avere importanti ripercussioni positive nella prevenzione di numerose patologie.
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